pastacı kreması ne demek?
Pastacı Kreması Hakkında Bilgi
Pastacı kreması, özellikle tatlılar ve pastaların iç dolgusu olarak kullanılan, pürüzsüz ve yoğun kıvamlı bir kremadır. Temel olarak süt, şeker, yumurta sarısı ve nişasta (genellikle mısır nişastası veya buğday nişastası) ile yapılır.
Temel Bileşenler ve İşlevleri:
- Süt: Kremaya temel sıvıyı sağlar ve kıvamını etkiler. Genellikle tam yağlı süt tercih edilir.
- Şeker: Tatlandırıcı görevi görür ve kremanın dokusuna katkıda bulunur.
- Yumurta Sarısı: Kremaya zenginlik, renk ve kıvam verir. Aynı zamanda emülsifiye edici özelliği sayesinde diğer malzemelerin bir arada kalmasına yardımcı olur.
- Nişasta: Kremayı koyulaştırır ve istenen kıvamı elde etmeyi sağlar. Mısır%20nişastası veya buğday nişastası kullanılabilir.
- Vanilya (veya diğer aromalar): Kremaya lezzet katmak için kullanılır. Vanilya özü, vanilya çubuğu veya diğer aromalar tercih edilebilir.
Yapım Aşamaları:
- Süt ve şeker bir tencerede ısıtılır.
- Ayrı bir kapta yumurta sarıları ve nişasta çırpılır.
- Isınan süt karışımından bir miktar yumurta sarılı karışıma eklenerek ılıştırılır (temperleme).
- Ilıştırılan yumurta sarılı karışım, tenceredeki süt karışımına eklenir ve sürekli karıştırılarak pişirilir.
- Krema koyulaşıp istenen kıvama gelince ocaktan alınır ve vanilya veya diğer aromalar eklenir.
- Krema soğutulur. Soğuma sırasında yüzeyinin kabuk tutmaması için üzerine streç film yapıştırılır.
Kullanım Alanları:
- Pasta dolgusu
- Turta dolgusu
- Ekler ve profiterol dolgusu
- Kremalı tatlılar
- Böreklerde tatlı iç harcı
İpuçları:
- Kremayı pişirirken sürekli karıştırmak, topaklanmayı önler.
- Kremayı çok kaynatmaktan kaçının, aksi takdirde kesilebilir.
- Kremayı tamamen soğutmadan kullanmayın, aksi takdirde kıvamı çok sıvı olabilir.
- Pastacı kremasına krema veya italyan%20merengi eklenerek daha hafif ve havadar bir kıvam elde edilebilir. Bu, Diplomat%20Kreması olarak bilinir.